Nie od dzi� wiadomo, �e trzy najlepsze biznesy, na kt�re zawsze b�dzie popyt, to us�ugi pogrzebowe, fryzjer i gastronomia – bez tych trzech rzeczy ludzie nie mog� si� oby� i te trzy ga��zie gospodarki zawsze b�d� istnia�y. Dlaczego wi�c nie otworzy� lokalu gastronomicznego? �eby jednak wybi� si� w�r�d konkurencji i zyska� klient�w, zabieraj�c ich innym lokalom gastronomicznym w mie�cie, musimy ich zach�ci� czym� nowym, niezwyk�ym, czego jeszcze nie znaj�. A gdyby tak otworzy� restauracj� o profilu g�ralskim z dala od g�r, na przyk�ad w centrum Polski lub na Mazurach? Kto� mo�e powiedzie�, �e na Mazury przyje�d�a si� po to, �eby je�� ryby, a nie oscypki, ale przecie� mieszkaj� tam te� mieszka�cy mazurskich miejscowo�ci, kt�rzy ryby jedz� od dziecka i ch�tnie zjedliby zapewne co� odmiennego raz na jaki� czas.
�eby otworzy� g�ralsk� restauracj�, trzeba sp�dzi� przynajmniej kilka tygodni w g�rach, spr�bowa� regionalnych potraw. Idealnie by�oby nawi�za� kontakt ze starszymi gazdami i ga�dzinami, kt�rzy opowiedz� nam o tradycyjnych, regionalnych specja�ach kulinarnych. Wszystkie zdobyte informacje dobrze jest skrz�tnie notowa�, bo nigdy nie wiadomo, kiedy mog� si� przyda�.
Bogaci w wiedz� o g�ralskiej kuchni, mo�emy zacz�� planowa� inwestycje w nasz lokal. Niestety otwarcie lokalu gastronomicznego to jeden z najdro�szych pomys��w na biznes - samo przystosowanie wynaj�tych pomieszcze� na potrzeby gastronomii b�dzie nas sporo kosztowa�, chyba, ze wynajmiemy lokal, kt�ry by� ju� wcze�niej restauracj�. Oszcz�dzimy sobie
w ten spos�b sporej ilo�ci koniecznych formalno�ci do za�atwiania - lokale gastronomiczne musz� by� bowiem zbudowane w specjalny spos�b - musz� posiada� g��wne i tylne wyj�cie, a naczynia czyste nie mog� by� noszone t� sam� drog�, co naczynia brudne. Takich przepis�w jest ca�e mn�stwo, a wszystkie b�dziemy musieli wype�ni�, by dosta� niezb�dne pozwolenia na otwarcie dzia�alno�ci.
Gdy ju� mamy przystosowany lokal, mo�emy zatroszczy� si� o jego wyposa�enie. Je�li chcemy mie� restauracj� w stylu g�ralskim - wn�trze te� musi by� urz�dzone po g�ralsku. Zapomnij wi�c o tapetach czy kolorowych �cianach, albo szklanych stolikach i metalowych krzes�ach - zainwestuj w drewniane sto�y, �awy do siedzenia i krzes�a. Porcelanowa zastawa to tak�e nie jest dobry pomys� - prza�ne, regionalne jad�o lepiej b�dzie prezentowa� si� na grubych, glinianych czy stylizowanych na gliniane talerzach i drewnianych deskach. Talerze mog� by� zdobione r�cznie, oznaczone na przyk�ad nazw� twojej restauracji.
�eby dope�ni� klimatu wn�trza, zadbaj tak�e o regionalne stroje dla obs�ugi restauracji – najlepiej, je�li b�d� to przywiezione prosto z Tatr kaftany, sp�dnice, gorsety i kierpce – w�wczas twoi kelnerzy i kelnerki b�d� wygl�da� jak rodowite g�ralki.
Teraz wystarczy ju� tylko skomponowa� odpowiednie menu, oczywi�cie z zachowaniem regionalnych tradycji. Nie mo�e w nim zabrakn�� oscypka sma�onego na ma�le i podawanego z �urawin�, golonki, tradycyjnego g�ralskiego moskala, a do picia rozgrzewaj�cych napoj�w - grzanego wina czy herbatki „z pr�dem”.
|