Wędzarnia domowa

Przygotowanie profesjonalnej wędzarni będzie wymagało od nas nie tylko zakupu odpowiedniego osprzętu, ale przede wszystkim ogromnej wiedzy. Na tym etapie konieczne jest czytanie wszelkiej literatury oraz szukanie informacji, np. w sieci. To właśnie w internecie znajdziemy wiele przydatnych wskazówek od innych pasjonatów wędzarstwa. Istotne są pierwsze zakupy - palenisko, komora wędzarnicza, kije, haki, siatki do układania mięsa oraz szyber. W dalszej kolejności konieczne jest wykupienie odpowiednio wysokiej jakości mięsa do wędzenia.

Palenisko jest konieczne do wytwarzania naturalnego dymu. Na tym etapie konieczne jest zadecydowanie jakiego rodzaju drewna będziemy używali do wędzenia. Wybór drewna jest niebagatelną sprawą – wiele z gatunków drzew nadaje wędzonym potrawom wyjątkowego aromatu! Według licznych opinii doskonałą propozycją jest stosowanie grubych trocin zestruganych z drzewa liściastego (np. dębina, olcha). W komorze wędzarniczej umieszczamy tego rodzaju pręty, a kolejno wieszamy mięso do wędzenia. Istotnym zagadnieniem jest umieszczenie paleniska w odpowiedniej odległości od przygotowywanego wyrobu. Zawodowcy wiedzą, iż zbyt niska temperatura spowoduje "niedowędzenie" mięsa. Zbyt wysoka sprawi, iż mięso stanie się łykowate, przypiecze się zbytnio i nie będzie smaczne. Palenisko może być umiejscowione znacznie poniżej komory lub też w oddzielnym pomieszczeniu. Ta druga propozycja cieszy się większą popularnością gdyż pozwala w lepszy sposób regulować temperaturę wewnątrz komory.
Podczas konstruowania wędzarni koniecznie trzeba brać pod uwagę właściwe ustawienia szybra. Jego prawidłowe usytuowanie pozwoli

na lepszą kontrolę temperatury oraz dymu wewnątrz komory, a co za tym idzie – na stworzenie bardziej wartościowego i smacznego produktu. Jeśli myślimy o początkowo tanim i prostym rozwiązaniu warto wziąć pod uwagę wędzarnie wykonane z metalowej beczki. Są one idealne do prowadzenia wędzarni sezonowych (zimą utrzymywanie temperatury w komorze jest wielce utrudnione). Posiadacze działki oraz ogródka, mogą pokusić się o postawienie konstrukcji wędzarni zintegrowanej z murowanym grillem.

Jakość najważniejsza!
Wyroby wędzone produkowane w przydomowych wędzarniach charakteryzują się znacznie wyższą ceną. Cena jednak będzie szła wraz z jakością produktu, przez co zadowoleni klienci będą do nas wracać i polecać nasze wyroby kolejnym potencjalnym kupcom. Jakość naszego finalnego produktu zależy oczywiście również od dostawcy – poszukajmy w okolicy dostawcy rzetelnego, o konkurencyjnych cenach. Nie bójmy się kosztować różnych produktów, aby znaleźć ten idealny.
Już podczas wędzenia pierwszych produktów warto pomyśleć o certyfikatach, które przyznawane są wytwórcom. Certyfikaty te są przyznawane na podstawie badań nad produktem. Tego rodzaju wyróżnienie z pewnością spotka się z dużą aprobatą i zwiększy zainteresowanie klientów.


Jakie koszty końcowe?
Koszt budowania niewielkiej wędzarni może się zamknąć w kilku tysiącach złotych. Najbardziej skomplikowane konstrukcje pociągną za sobą znacznie wyższe koszty – kilkanaście tysięcy złotych i więcej. W koszty należy również wrzucić zakup surowców do wędzenia oraz uzyskanie zezwolenia na prowadzenie działalności.